Puntos de Cocción
Sellada por fuera y completamente
roja por dentro, se cocina la carne durante muy poco tiempo (5 minutos
aproximados) a una temperatura muy alta hasta alcanzar entre los 45 grados
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La Carne se sella por fuera y se mantiene cruda por dentro
en un %50. Se logra en aproximadamente 10 minutos de cocción alcanzando una temperatura
en el interior de unos 50 grados
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La Carne se caracteriza por su color rosáceo, la temperatura
suele alcanzar en esta cocción los 55 a 60 grados, para llegar a esa cocción se
necesita al menos 15 min
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La Carne presenta un color marrón característico por fuera y
escasamente rosáceo por dentro, se requiere de al menos 20 minutos y se alcanza
fácilmente los 65 grados
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La Carne se encuentra totalmente cocida por dentro y por fuera,
puede llegar a perder hasta el 70% de su jugosidad quedando excesivamente seca,
se supera los 70 Grados durante el proceso de cocción que puede durar 20 min
aproximadamente
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